ฮิโรชิมะ : คู่มืออาหารเมืองแห่งโอโคโนมิยากิและหอยนางรม

อาหารฮิโรชิมะคืออะไร?

• จังหวัดฮิโรชิมะ* ตั้งอยู่ในภูมิภาคชูโงกุทางตะวันตกของญี่ปุ่น เป็นเมืองท่าสำคัญที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานและอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่น ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของทะเลในเซโตะ ทำให้ฮิโรชิมะขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลสด โดยเฉพาะหอยนางรม รวมถึงโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะที่เป็นเอกลักษณ์

จุดเด่นของอาหารฮิโรชิมะ

• 🥞 โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ — ซ้อนชั้นเป็นชั้นๆ ไม่คลุกรวม
• 🦪 หอยนางรมสด — หอยนางรมจากทะเลในเซโตะคุณภาพเยี่ยม
• 🍜 สึเคเมน (ราเมนจุ่ม) — เส้นเย็นจุ่มซุปร้อน สไตล์ฮิโรชิมะ
• 🍶 สาเกชั้นเลิศ — ฮิโรชิมะมีโรงกลั่นสาเกมากเป็นอันดับต้นๆ

---

โอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ

ต่างจากโอซาก้าสไตล์อย่างไร

ลักษณะ	ฮิโรชิมะสไตล์	โอซาก้าสไตล์
🥞 วิธีทำ	ซ้อนชั้น — แป้งบางๆ + ผัก + เนื้อ + ไข่	คลุกทุกอย่างรวมกัน
🥬 ผัก	ผักกาดขาวและถั่วงอกเยอะมาก	ผักน้อยกว่า
🍝 เส้น	ใส่ยำโซบะ (เส้นบะหมี่)	ไม่มีเส้น
🥚 ไข่	ทอดไข่บางๆ ห่ออีกที	คลุกในแป้ง
🫓 ความหนา	บางกรอบหลายชั้น	หนาแน่น

วิธีสั่งโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ

ประโยค	คำอ่าน	ความหมาย
ฮิโรชิม่า風โอโคโนมิยากิください	ฮิโรชิมะฟู โอโคโนมิยากิ คุดาไซ	ขอโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิมะ
โซบะ入れてください	โซบะ อิเรเทะ คุดาไซ	ใส่เส้นด้วย
イカ天入れてください	อิกะเท็น อิเรเทะ คุดาไซ	ใส่ปลาหมึกทอดกรอบ
หอยนางรม入れてください	คากิ อิเรเทะ คุดาไซ	ใส่หอยนางรม

หอยนางรมฮิโรชิมะ

ฮิโรชิมะผลิตหอยนางรมมากที่สุดในญี่ปุ่น คิดเป็น 60-70% ของผลผลิตทั้งประเทศ!

วิธีกินหอยนางรมฮิโรชิมะ

วิธี	คำอธิบาย	ฤดูกาล
🦪 ดิบ (คิวมิ)	สดๆ จิ้มซอสพอนซึหรือมะนาว	ตุลาคม-มีนาคม
🥟 ทอด (คากิฟูไร)	ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ	ตุลาคม-มีนาคม
🫕 นึ่ง (มุชิยากิ)	นึ่งกับสาเกขาว	ตุลาคม-เมษายน
🥘 นาเบะ (คากินาเบะ)	หม้อไฟหอยนางรม	ตุลาคม-กุมภาพันธ์
🍚 ข้าว (คากิเมชิ)	ข้าวผัดหอยนางรมซอสโชยุ	ตุลาคม-มีนาคม

ฤดูกาลของหอยนางรม

เดือน	สถานะ	คำอธิบาย
ตุลาคม-พฤศจิกายน	🟢 เริ่ม	หอยเริ่มใหญ่ อร่อย
ธันวาคม-กุมภาพันธ์	🟢 ที่สุด	หอยอวบใหญ่ที่สุดในรอบปี
มีนาคม-เมษายน	🟡 ท้าย	ยังพอมี แต่เริ่มเล็กลง
พฤษภาคม-กันยายน	🔴 นอกฤดู	ไม่นิยมกินหอยสด

อาหารทะเลอันดง (瀬戸内)

ทะเลในเซโตะ (Seto Inland Sea) ที่ล้อมรอบฮิโรชิมะอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหารทะเล

วัตถุดิบ	ภาษาญี่ปุ่น	วิธีกิน
🐟 ไท (ปลากะพงแดง)	ไท	ซาชิมิ, ย่างเกลือ, ข้าวหน้าปลาไท
🦐 โคทาเกะเอบิ	小竹蝦	กุ้งเล็กทอดกรอบทั้งตัว
🦀 กาซามิ	ガザミ	ปูกำมะหยี่ ต้มนึ่ง
🐙 ทาโกะ	蛸	ปลาหมึกยักษ์ต้ม อุโนฮานะ
🫓 ทะเลสาหร่าย	藻塩	เกลือทะเลจากสาหร่ายชั้นดี

สึเคเมน (つけ麺)

• สึเคเมน* (つけ麺) คือราเมนแบบเส้นเย็นจุ่มซุปร้อน ฮิโรชิมะเป็นต้นกำเนิดของราเมนสไตล์นี้

ร้านสึเคเมนเด็ดในฮิโรชิมะ

ร้าน	จุดเด่น	ราคา
Bannou	ราเมนจุ่มซุปหอยนางรม	¥800-1,200
Menya Kiryu	ซุปปลาแห้งเข้มข้น เส้นหนึบ	¥750-1,100
Ichiraku	สึเคเมนสไตล์ดั้งเดิม	¥700-1,000

---

ของหวานและสาเกฮิโรชิมะ

ของหวาน

เมนู	คำอธิบาย
🍊 โมโมจิ (もみじ饅頭)	ขนมไส้ถั่วแดงรูปใบเมเปิล — ของฝากขึ้นชื่อ
🍋 เลมอนเค้ก	เค้กมะนาวสด ฮิโรชิมะขึ้นชื่อเรื่องมะนาว
🍵 มัทฉะขนมหวาน	ขนมหวานชาเขียวสไตล์ฮิโรชิมะ

สาเกฮิโรชิมะ

ฮิโรชิมะเป็นแหล่งผลิตสาเกที่สำคัญของญี่ปุ่น โดยเฉพาะโรงกลั่น คามัตสึรุ (賀茂鶴) และ เคนชิ (劍菱)

สาเก	โรงกลั่น	ลักษณะ
🍶 คามัตสึรุ	Kamosuru	หอม นุ่ม ดื่มง่าย
🍶 เคนชิ	Kenbishi	รสเข้มข้น กลมกล่อม
🍶 ฟูจิยามะ	Fujiyama	แห้ง มีระดับ

เคล็ดลับสำหรับคนไทย

1. ไปฮิโรชิมะช่วงฤดูหนาว — ตุลาคม-กุมภาพันธ์ หอยนางรมสดที่สุด
2. เริ่มจากโอโคโนมิยากิที่ Okonomimura — อาคารโอโคโนมิยากิ 3 ชั้น มีร้านดังหลายร้าน
3. ซื้อโมโมจิเป็นของฝาก — ขนมรูปใบเมเปิล ไส้ถั่วแดง ครีม หรือชาเขียว
4. อย่าลืมลองสาเกท้องถิ่น — ฮิโรชิมะมีสาเกชั้นดีราคาไม่แพง
5. ไปเกาะมิยาจิมะ — ลองหอยนางรมเสียบไม้ และโคโนะ (ข้าวเกรียบปากหม้อ)
6. ของฝากขึ้นชื่อ — มะนาวดอง (เลมอนสึเกะ) และเซ็มเบ้งู

---

โอโคโนมิยากิ: แพนเค้กญี่ปุ่น vs สไตล์โอซาก้าและฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิคือแพนเค้กญี่ปุ่นรสเค็ม คำว่า “โอโคโนมิ” แปลว่า “ตามชอบ” สะท้อนให้เห็นว่าสามารถใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ตามใจชอบ โอโคโนมิยากิมีสองสไตล์หลักที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน สไตล์โอซาก้าหรือ “คันไซสไตล์” คือการคลุกส่วนผสมทั้งหมดรวมกันในชามแล้วเทลงบนกระทะเต๊ปปังยากิ ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลี ไข่ กะหล่ำปลี เนื้อหมู กุ้ง ปลาหมึก และอาจมีชีสหรือโมจิ สไตล์ฮิโรชิม่าแตกต่างออกไปโดยการซ้อนชั้นส่วนผสมแทนการคลุก โดยเริ่มจากแป้งบางๆ โรยกะหล่ำปลี วางเนื้อหมู เส้นโซบะหรืออุด้ง และไข่ดาว ราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิและสาหร่าย สไตล์ฮิโรชิม่าให้รสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลายกว่า

ซีฟู้ดญี่ปุ่น: คุณภาพระดับโลกที่ต้องลิ้มลอง

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่รายล้อมด้วยทะเล ทำให้ซีฟู้ดเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น ตลาดปลาในญี่ปุ่นเป็นแหล่งรวมซีฟู้ดสดคุณภาพดี ที่โด่งดังที่สุดคือตลาดปลาโตเกียว (โตโยซุ) ที่เคยอยู่ที่สึคิจิมาก่อน การเลือกซื้อปลาในญี่ปุ่นต้องดูที่ความสดของเนื้อปลาที่เป็นมันเงา ไม่มีกลิ่นคาว ตาใส เนื้อแน่น ปลาแต่ละฤดูกาลมีรสชาติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปลาโบนิโต (คัตสึโอะ) จะอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ปลาทูน่า (มาโงะโระ) จะมีไขมันแทรกสวยในฤดูหนาว

🎟️ จองผ่าน Klook รับราคาพิเศษ

🎫 สินค้า/กิจกรรม	รายละเอียด	ราคา
💳 Klook แพ็คเกจทั่วไป	ตั๋วเดินทางและกิจกรรมในญี่ปุ่นราคาพิเศษ	~ราคาพิเศษ

💡 จองล่วงหน้าผ่าน Klook รับราคาพิเศษ จ่ายด้วย TrueMoney / PromptPay