คานาซาวะ : คู่มืออาหารเมืองแห่งทองคำเปลวและซีฟู้ดทะเลญี่ปุ่น

อาหารคานาซาวะคืออะไร?

• เมืองคานาซาวะ* เมืองหลวงของจังหวัดอิชิกาวะ ตั้งอยู่ในภูมิภาคโฮคุริกุทางตอนกลางของญี่ปุ่น ติดทะเลญี่ปุ่น คานาซาวะรุ่งเรืองในสมัยเอโดะในฐานะเมืองของตระกูลมาเอดะ ทำให้มีวัฒนธรรมอาหารที่หรูหราและประณีต

จุดเด่นของอาหารคานาซาวะ

• 🐟 ปลาสดจากทะเลญี่ปุ่น — ปลาคุณภาพดีเทียบเท่าโตเกียว
• 🥬 โอบันไซ (อาหารบ้าน) — กับข้าวสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม
• 🥩 เนื้อวาซิว (能登牛) — เนื้อวากิวคุณภาพสูงจากภูมิภาคโนโตะ
• ✨ ทองคำเปลวบนอาหาร — คานาซาวะผลิตทองคำเปลว 99% ของญี่ปุ่น
• 🍶 สาเกท้องถิ่น — สาเกจากข้าวและน้ำคุณภาพดี

ซาซิมิและอาหารทะเลคานาซาวะ

ทะเลญี่ปุ่นทางฝั่งคานาซาวะมีกระแสน้ำเชี่ยว ทำให้ปลามีเนื้อแน่นและรสชาติดีเยี่ยม

ปลาเด่นของคานาซาวะ

ปลา	ภาษาญี่ปุ่น	ฤดูกาล	วิธีกิน
🐟 โนโดคุโระ (ปลาจาระเม็ดดำ)	ノドグロ	ตุลาคม-มีนาคม	ย่างเกลือ ซาชิมิ — ปลาที่แพงที่สุดในแถบนี้
🐟 คันนะ (ปลาปักเป้า)	カンナ	ตุลาคม-มีนาคม	ซาชิมิ, นาเบะ — หายากและแพง
🐟 ปลาหมึกไฟร์อาย	炎のイカ	หน้าหนาว	ซาชิมิหมึกสด เนื้อหวาน
🐟 กุ้งโบตัน	ボタンกุ้ง	หน้าหนาว	กุ้งหวานเนื้อแน่น
🐟 ปูซูไว	ズワイガニ	พฤศจิกายน-มีนาคม	ปูหิมะเนื้อหวาน

โนโดคุโระ — ราชาปลาทะเลญี่ปุ่น

โนโดคุโระ (ปลาจาระเม็ดดำ) เป็นปลาที่มีค่าที่สุดในภูมิภาคนี้ เนื้อยางกำลังดี มีมันแทรกพอเหมาะ

วิธีปรุง	คำอธิบาย
🐟 ย่างเกลือ (ชิโอยากิ)	วิธีคลาสสิกที่อร่อยที่สุด — โรยเกลือทะเลแล้วย่าง
🐟 ซาชิมิ	เนื้อสด ละลายในปาก ราคาสูง
🐟 นิสึเคะ (ต้มซีอิ๊ว)	ต้มกับโชยุและสาเกจนเปื่อย
🐟 นาเบะ (หม้อไฟ)	ใส่หม้อไฟรวมกับผักและเต้าหู้

โอบันไซ (おばんざい) — อาหารบ้านคานาซาวะ

• โอบันไซ* คืออาหารบ้านแบบดั้งเดิมของภูมิภาคคานาซาวะ เสิร์ฟเป็นชุดเล็กๆ หลายอย่าง คล้ายกับเคเซกิแต่เรียบง่ายกว่า

เมนู	ส่วนผสม	รสชาติ
🥬 จูเนะ (治部煮)	เป็ดหรือไก่ตุ๋นกับผักซอสถั่วเหลือง	ซอสข้น กลมกล่อม
🥔 ซัตสึมาเงะ (さつま揚げ)	คัมโบะโกะทอด (เนื้อปลาบด)	กรอบนุ่ม เคี้ยวเพลิน
🥗 โคโมะ (子持ち昆布)	สาหร่ายคอมบุกับไข่ปลา	เค็มๆ กรุบๆ
🫘 นิมาชิ (煮まし)	ผักตามฤดูกาลต้มในซุปโชยุ	หวานๆ เค็มๆ
🍚 คานาซาวะคาชิ (加賀野菜)	ผักพื้นบ้านคานาซาวะหลากหลายวิธีปรุง	หลากหลาย

ผักคานาซาวะ (加賀野菜)

คานาซาวะขึ้นชื่อเรื่องผักท้องถิ่นคุณภาพสูง ปลูกโดยเทคนิคดั้งเดิม

ผัก	ฤดูกาล	วิธีกิน
🥕 แครอทคานาซาวะ	ฤดูหนาว	หวานเป็นพิเศษ ใช้ในนิมโนโมโนะ
🥒 มะเขือยาวคานาซาวะ	ฤดูร้อน	เนื้อแน่น ไม่เละ ทอดหรือย่าง
🫘 ถั่วฟูคุอิ	ฤดูใบไม้ร่วง	ถั่วหวาน ต้มหรือทำโอบันไซ
🧅 หัวไชเท้าคานาซาวะ	ฤดูหนาว	หวาน กรอบ ทำสลัดหรือสึเกะโมโนะ

ตลาดโอมิโจ (近江町市場)

• ตลาดโอมิโจ* เป็นตลาดสดที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 300 ปี เป็นแหล่งรวมอาหารทะเลสด ผักพื้นบ้าน และของฝาก

ร้านเด็ด	ของเด็ด	ราคา
🍣 ร้านซูชิโอมิโจ	ซูชิหน้าปลาโนโดคุโระ	¥500-1,500/จาน
🦪 ร้านหอยนางรมสด	หอยนางรมทะเลญี่ปุ่น	¥300-800/ตัว
🥟 คัมโบะโกะทอดสด	เนื้อปลาบดทอดร้อนๆ	¥200-500
🍓 ผลไม้ตามฤดูกาล	แตงโม องุ่น สตรอว์เบอร์รี	ตามราคาตลาด

วิธีเที่ยวตลาดโอมิโจ

เวลา	กิจกรรม	คำแนะนำ
🕐 08:00-09:00	เดินชมของสด	ปลาเพิ่งมา ดูแล้วเพลิน
🕐 09:00-10:30	ทานอาหารเช้า	ร้านซูชิเปิด ต่อคิวไม่นาน
🕐 10:30-12:00	ชิมของกินเล่น	คัมโบะโกะทอด ปลาหมึกย่าง
🕐 12:00-14:00	ของฝาก	ซื้อปลาแห้ง และของดอง

เนื้อวากิวโนโตะ (能登牛) และทองคำเปลว

เนื้อวากิวโนโตะ

ข้อมูล	รายละเอียด
🐄 แหล่ง	คาบสมุทรโนโตะ จังหวัดอิชิกาวะ
🥩 ลักษณะ	เนื้อนุ่ม มีมันแทรกสวยงาม กลิ่นหอม
🍽️ วิธีทาน	ยากินิกุ ชาบูชาบู สเต็ก ซุคิยากิ
💰 ราคา	¥3,000-8,000/ชุดอาหารกลางวัน

ทองคำเปลวในอาหาร

คานาซาวะผลิตทองคำเปลวถึง 99% ของญี่ปุ่น! มีการใช้ทองคำเปลวในอาหารมากมาย

เมนูทองคำเปลว	สถานที่	ราคา
🍦 ไอศกรีมทองคำเปลว	ร้านทองคำเปลวในฮิงาชิชัยามะ	¥900-1,500
🍵 มัทฉะลาเต้ทองคำเปลว	คาเฟ่ย่านฮิงาชิ	¥800-1,200
🍶 สาเกทองคำเปลว	ร้านสาเกท้องถิ่น	¥1,500-3,000
🍰 เค้กทองคำเปลว	คาเฟ่ดังหลายร้าน	¥1,200-2,000
🍱 ข้าวหน้าปลาทองคำเปลว	ร้านอาหารในโอมิโจ	¥2,000-4,000

เคล็ดลับสำหรับคนไทย

1. ไปคานาซาวะช่วงไหนดี — ฤดูใบไม้ร่วง (ตุลาคม-พฤศจิกายน) อากาศดี อาหารทะเลสด
2. ตลาดโอมิโจต้องไป — ตื่นแต่เช้าไปกินซูชิปลาสด ราคาถูกกว่าโตเกียว
3. ฮิงาชิชัยามะคือที่สุด — ย่านเก่าแก่ เดินเล่น แวะคาเฟ่ทองคำเปลว
4. ลองโนโดคุโระสักครั้ง — ปลาชื่อดังของคานาซาวะ อร่อยมาก
5. ของฝากทองคำเปลว — ครีมบำรุงผิวทองคำเปลว หรือขนมทองคำเปลว
6. เดินทางด้วยชินคันเซ็น — จากโตเกียวใช้โฮคุริคุชินคันเซ็น 2.5 ชม.
7. คานาซาวะถูกกว่าโตเกียว — อาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยากว่า

ซีฟู้ดญี่ปุ่น: คุณภาพระดับโลกที่ต้องลิ้มลอง

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่รายล้อมด้วยทะเล ทำให้ซีฟู้ดเป็นหัวใจสำคัญของอาหารญี่ปุ่น ตลาดปลาในญี่ปุ่นเป็นแหล่งรวมซีฟู้ดสดคุณภาพดี ที่โด่งดังที่สุดคือตลาดปลาโตเกียว (โตโยซุ) ที่เคยอยู่ที่สึคิจิมาก่อน การเลือกซื้อปลาในญี่ปุ่นต้องดูที่ความสดของเนื้อปลาที่เป็นมันเงา ไม่มีกลิ่นคาว ตาใส เนื้อแน่น ปลาแต่ละฤดูกาลมีรสชาติแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ปลาโบนิโต (คัตสึโอะ) จะอร่อยที่สุดในฤดูใบไม้ผลิ ปลาทูน่า (มาโงะโระ) จะมีไขมันแทรกสวยในฤดูหนาว

🎟️ จองผ่าน Klook รับราคาพิเศษ

🎫 สินค้า/กิจกรรม	รายละเอียด	ราคา
💳 Klook แพ็คเกจทั่วไป	ตั๋วเดินทางและกิจกรรมในญี่ปุ่นราคาพิเศษ	~ราคาพิเศษ

💡 จองล่วงหน้าผ่าน Klook รับราคาพิเศษ จ่ายด้วย TrueMoney / PromptPay